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料理包菜品和家常菜有什么不同?
发布时间 : 2020-11-12

我们通常所说的秘传料理包,指得就是速冻成品料理包。是烧制好的菜肴在急速冷冻处理下制作而成的。于是乎,很多人以为料理包的制作过程就是家庭吃剩的菜放在冰箱里面处理,再次加热后味道和口感就全部变了。其实这样认为是完全错误的。秘传料理包所选的菜品是有针对性的,并不是所有的菜品都适合做料理包的。


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 加工料理包还有一个重要的技术就是:加工→冷冻→加热还原过程后的口味、口感保证。


 料理包的卫生质量控制是生产合格产品的关键。除执行《食品企业通用卫生规范》外,还有更多的工作要做。由于料理包内容物为成品食品,食材来源广泛,清洗、分类拆切、保鲜拣净都要在无尘、无污环境中进行,同时还要保证无异物。


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 料理包的生产在包装段的工艺与速冻食品生产工艺基本相同。一般执行标准是通用冷冻技术,而秘传料理包采用的是高速冷冻通道式速冻设备和技术,产品在包装成型后通过速冻通道,产品在瞬时即达到芯部温度负45度,有效地锁住新鲜和营养。

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