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快速提升餐厅就餐人数的4种方法
发布时间 : 2020-12-01
快速提升餐厅就餐人数的4种方法


不管是餐饮新人,还是从业多年的资深餐饮人,都知道“翻台率”重要性。翻台率低的餐厅要么没人气,要么运营效率低下,不管哪一种情况都只会有一种结果——不赚钱。


不少老板为了提高翻台率,花大价钱去学外婆家、星巴克等知名企业的运营经验,结果成本投入了不少,翻台率却不见提升。这些大公司的经验固然是好的,但与各位老板店铺的发展阶段是否匹配就不得而知了,不合适的经验再好都是白搭。


要提高翻台率,说白了就是缩短消费者整体的用餐时间,这其中包括点餐时间、上菜时间、吃饭时间和结账时间,从这四个方面入手,结合餐厅实际情况,压缩时间,翻台率才能提上去。


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具体应该怎么做呢?


一、优化上菜时间


对于上菜时间的优化包括两个方面,一方面是出品时间,要缩短出品时间就要优化后厨的生产效率,不能让客人等的太久。


另一方面是缩短服务员呈递时间 ,这就要求餐厅设计合理的动线,尽量避免宾客线与服务线交叉,最好工作人员一条动线,顾客一条动线。日常经营过程中,服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线,宾客入口与厨房的入口保持距离,以免发生拥挤,耽误上菜速度。


二、优化菜单设计


很多餐厅都会有这种情况,客人把菜单翻来覆去看了很多遍,还是不知道要吃什么。白白浪费了时间不说,用户体验也变得很差,所以菜单设计要教顾客学会如何点菜,让他们一眼就能找到自己想要的东西,缩短点餐时间。


关于菜单的设计,主要包括优化产品主线、重点菜品推荐、菜单的图文编排等等。


点菜时,服务员的推荐也有讲究,尽量推荐口味一致和半加工的菜品。 推荐口味一致的产品可以更好地满足顾客需求,推荐半加工产品可以缩短后厨出菜时间,这些都有利于翻台率的提高。


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三、缩短用餐时间


为了保证良好的用户体验,用餐过程中尽量不要打扰顾客,可以通过餐厅的设计“优雅地赶客”。


首先你要明白自家餐饮店是什么性质,一般来说,餐厅都会选择橙色或暗黄色的餐桌椅,这种颜色可以诱发消费者食欲。而绿色和蓝色类的餐桌椅则能减轻食客的疲惫感,帮助消化。这就是颜色所能带来的心理暗示,明快的颜色可以让人不自觉的提高就餐速度。


有的餐厅为了好看,喜欢打那种朦胧温馨的灯光,座椅也十分松软,让人坐下了就不想起来,这样的餐厅翻台率肯定上不去。


而那些追求格调或以复古为卖点的餐厅多陈设普通的木制桌椅,这样可以增强餐厅的质感,也符合复古的文青潮流。但其实远没有沙发类桌椅舒适。有些木凳甚至不带扶手,那舒适度肯定不高,时间久了,消费者肯定会因为“不舒服”而离开,无形中门店的翻台率就提升了。 


简单来说,风格尽量明快,桌椅舒适度不用太高,但产品跟服务一定要跟得上。


四、优化结账时间


要实现对结账时间的优化,就不得不说到“移动支付”。


手机移动支付,已经成为餐饮第一大支付手段,很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗”。


有人会说,扫码支付已经是每个餐厅的标配了,怎么可能有这么大的优势?这个说没错,扫码支付大家都会用,但关键在于付款流程。


很多餐厅即使使用了移动支付,整个结账流程还是一步没少,叫服务员结账——打单——核对——到收银台——排队——扫码付款。提升用户体验的步骤,仅仅是付款的时候不用再掏钱包了。


如果餐厅使用各大平台的“桌边支付服务”,整个付款流程就只有三步了,顾客提出买单——扫码获取账单自动抵扣优惠——在线支付。 相比传统的结账流程,少了三步,效率提升了一倍多。 根据小南国、福状元等大牌餐饮提供的数据,流程优化后,平均每单节省5分钟,还可以少聘用2个收营员,效益提升立竿见影。

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