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资深老板分享5点经验让你少走10年弯路
发布时间 : 2020-12-02

今天研习社有位老板经营餐厅十几年了,分享了5点经验,觉得挺好,分享给大家:


一、经营必需要有自己的所谓特色


就是长时间保持的菜品,最好是一样,不必搞多种经营的特色,比如“知味斋”,就是由涮羊肉,慢慢地发展起来。只要一提到涮羊肉,就会想到知味斋,然后别的菜品围绕着羊肉,逐步的更新,逐步的发展。


特色菜就好比月亮,其他的菜品如同星星一般,达到群星绕月。这样做,可以省工,省时,而不必把南北大菜汇集到一起,没有重点,菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率,当真正有人点的时候,原料已经变质了,这样势必会影响生意,俗话叫“砸买卖”。


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二、不必一步到位


一般情况下,餐饮业,特别是酒店,忙忙碌碌的准备开业,有是请名厨,有时搞秘方,恨不得把南北大菜汇集到一起,开业的当天,把自己的所有菜品都展示出来,把自己的朋友,亲人,以及熟悉的政界商界朋友请到,实指望给自己的店做做宣传,把自己点的名气打出去。


实不知,这其中已经犯了一个错误,因为开业的当天,就已经达到了一个顶峰,一个阶段性的浪尖,在开业以后的一段时间,其菜品的质量,经营的策略,已经无法在上升了,如开业时的请客红红火火的场景,在客源上已经有了鲜明的对比。


我觉得有个方法很接地气,也是实用,假如一个新店开张,第一天千万别把全部朋友亲人都请过来,请客开张要有方法:


比如,你第一开张,你可以打电话同知亲人来捧场,不收红包,一个亲人带一桌朋友来试吃,根据店的大小来请朋友;


第二天同知一个朋友圈,同样的方法,第三天又请一个朋友圈,第四天,第五……


按这个方法,都不要收红包,就是来店里试吃,是多少钱就收多少钱,当然也要打折,到桌上敬酒,送菜,这样坚持十天半个月,生意绝对就会慢慢好起来。


做生意,特别是餐饮,都讲究人气,店里人气旺,大家都会进去,没人气,做的在好,没人吃,而且生意好的店,很多菜火候都是不够的,但是食客就是会觉得你店东西好吃,而且开张第一天把亲人朋友全请来,在做点外客,厨房,服务都会跟不上,这样名气怎么做的出来,质量怎么让亲人朋友去帮你口口相传?


由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限,然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪式的发展。 福州料理包


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三、不要打价格战


有的店刚刚开业,为了招揽生意,会打价格战,其实这是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤,就像早先周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价格战。除非你不想再经营了,想退出市场,打一下价格战无妨。不然就不要打价格战。


四、不必招待所有层次的客人


有的店恨不得把三教九流汇集到自己的店里,谁的钱都要赚,这样做的后果是,高层次的因为低档次的而觉的在一起掉价,而低档次的因为有高档次的而不愿进店。


针对自己店的服务层次,制定菜品,菜价,酒品,比如我店里最高档的酒也就不过50元左右,最好的烟也不过是10元的,当然也有档次稍高的最高20元的烟,只有客人非得要,我这里是不会主动推荐的。我针对的是中档的消费,因此最次的酒20元,这样,自己的消费档次确定后,店里制定的烟、酒、菜,也就制定好了。


因为现在吃饭有两种,无非是业务与聚会,吃饭只是谈业务的一个方式,酒店提供的是一个交流的平台,对于中档消费者,其实请客谁都想省钱,当请客的到你的店里以前,就已经算出酒最高也就50元,菜最高100元,加上烟等等,他已经做到胸有成竹。


自己其实不想多花钱,但嘴上还得说,你看看,这么样的店,怎么最好的酒是黄河龙,你弄点茅台什么的,进点软中华,其实你真要是进了高档烟酒,他只会消费一次,下次就不会来了。


因为一桌上千元的消费,就不必到我的店里来了,中档的消费者不比公款消费,他们既要省钱,又要体面。这样,他自己就会给你做宣传,你看看,是不是味道很好啊?其实呀,喝酒我自己知道,就前边几个菜能够品尝出滋味,三倍黄汤下肚,只要是别忘了放盐,是品不出什么味道的。人其实就是这样,只要一个讲好,都会随声附和,那一半个觉得不好的,就会想,难道是自己的口味不适合? 


五、不要觉得自己比顾客聪明


什么买的不如卖的精,这叫自欺欺人,你应该觉的谁都比自己聪明,这样自己始终觉的站在危险的边缘,时时刻刻精心的经营。 


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