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开餐厅失败的5大原因,不可不知
发布时间 : 2020-12-06

餐饮业进入繁荣时期,同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败,成功有经验,失败有教训。每个行业都有每个行业的经营技巧和禁忌,开饭店也不例外,这些禁忌可是很多新手都不知道的坑,甚至是老手也可能中陷阱。这是一位从其他行业跨界来做餐饮的老板亏了500万后才总结出来的经验教训,希望给餐饮人一些启发。


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一、太贪心,什么钱都想赚


几年前,广州有一家茶餐厅开在时代广场那边,环境和装修在当时来说挺不错的。但是进去里面一看,内行人就看出问题了。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品,但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部,还有吧台等。


顾客可以吃正餐,还可以喝早茶、下午茶,听着很丰富也能吸引各个时段的顾客,结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小,但是客人却寥寥无几。结果不到一年,这家茶餐厅就换了招牌。


二、被洗脑,生搬硬套


一切的经验都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的,更无法保证,他开一个火一个。

即使相同的策略用到不同的人身上的时候,也要是调整和测试的,这就是因人而异。

不要迷信大师,也不要听什么马云,都是扯淡,马云的大老板孙正义投资了800家公司,有100家失败。

按说他不比马云还厉害?不是你想的那样。谁都会有出错的时候,谁也不是战无不胜的。

错了没关系,认清,不要纠结,马上去改,去实践,去测试。

餐饮业的关店潮或倒闭潮的说法一直都存在。每年有那么多新店开张,又有那么多的店关门。有人说是市场环境使然,有人说是人多了,竞争加剧。但是更多的原因还是与自身的定位和经营有关。

尽管大家生意都不好做,但是依然有很多餐饮品牌红红火火地开店、赚钱。无他,做好了产品,做好服务和品质,自然能在这个关门潮中生存下来!


三、不懂得合作,凡事亲自上


在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

对于这种现象,有人这样回答:我手下没有人才,我的员工没有执行力,我公司地处偏远找不到好管理人才。我不跟着不放心。


曾经采访过一位餐饮老板,在吃饭聊天的过程中,员工来请示了N次,期间接到过采购的电话、财务的电话之类的。问他为什么不能让手下的人处理,他很无奈地说,交给他们不放心。

一句不放心,带来的结果自然就是事事都要请示,老板离开半天就乱套。而老板的精力有限,最终餐馆管不好,员工也不爽。

其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板还事事不放手,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。


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秘传食材,餐厅经营首选!


四、盲目跟风,什么好做做什么


什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。


比如,看到今年某品牌服务很出色,好,立马让服务员全部学习;今年流行小而餐饮,美商超餐饮被越来越多的人们关注,一拍脑袋也要入驻商超。谁知道等优惠政策一过,想当然的高人流也没有,房租却开始上涨了。餐厅经营的利润还不够交房租,那才叫一个酸爽。


追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风不累死才怪!


五、只注重眼前利益,菜品定价过高或过低


消费者到餐饮企业用餐,菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的,合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样,管理者的眼光也时 刻定焦在菜品上,因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。


餐饮千万道,成功的都各有不同,失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友,可以通过以上总结的这5大错误来反思,这样可以在做餐饮的路上少走弯路。


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